【親子烘培】香草卡士達醬遇見北海道戚風杯子蛋糕~4Y10M @ 奈奈養樂多

奈奈早在幾個月前就跟我預定今年生日要幫她做生日蛋糕,
但媽咪我廚藝不好呀~~去年幫奈奈匆匆做了黑糖發糕,
(作法分享連結~[親子廚房]成功率高之簡易版的偽翻糖"黑糖發糕"(黑糖蒸糕) )
今年是想要讓奈奈帶去幼兒園跟同學分享,做黑糖發糕感覺有點漏氣,
(媽咪我承認我還是需要面子的)
那就先做個進階版一點的"北海道戚風杯子蛋糕",搭配"香草卡士達醬",
前幾天有試做戚風蛋糕的配方,但出爐後溫度冷卻就是塌,
朋友高手說戚風蛋糕塌掉就是失敗了,所以我就改做"北海道戚風蛋糕",
因為麵粉含量比較少,更容易塌~因為這樣,塌掉有理!!不怕失敗!!哈哈哈~~~
北海道戚風蛋糕內餡部分,我爬文過程中大概就是分成兩種餡料,
一種就是我選擇的香草卡士達醬,另外一種就是鮮奶油餡,
我選擇前者,原因也很簡單~材料比較簡單,手邊就有,不想多買動物性鮮奶油,雖然後者很香濃,
內餡醬料與蛋糕選定後,我就又開始比較手邊爬到的材料一一做比對,
最後香草卡士達醬我參考做點心好好玩-香草卡士達這個食譜,
原因也很簡單,因為沒有加無鹽奶油的配方,想要清爽一點的內餡,
當然,因為還在試做,所以我有按照參考的配方比例減半~
香草卡士達醬材料準備有~(記得所有容器都不能有水氣唷,要乾的)
1.蛋黃*1
2.細砂糖13g
3.牛奶83ml
4.低筋麵粉3g
5.玉米粉3g
6.香草莢1/6根

開始動手~
1.當然就是把蛋黃蛋白分離~不是媽咪我在臭屁的,我完全沒有用分蛋器,
技巧就在於先把整顆蛋打在碗裡(這不是廢話嗎?!),再拿一根大一點的湯匙,
對準蛋黃邊邊舀起來,蛋白蛋黃就自動分離囉
2.低筋麵粉與玉米粉因為等一下都是要拌在一起,所以一開始在秤時,我就放在同一個容器裡了

3.將蛋黃+1/2細砂糖+玉米粉+低筋麵粉混合拌勻成蛋黃糊

4.牛奶放入可加熱的鍋中,加入剩下的1/2細沙糖,再小心用刀背刮入香草籽,
我連香草莢也一同丟進去加熱了,用小火加熱就好,不可以滾唷,加熱到鍋邊冒小泡泡就可關火

5.撈出香草莢,將已加熱好的牛奶分次倒入步驟3的蛋黃糊,邊倒邊攪拌,
不可以一次倒入牛奶,以免蛋黃熟了

6.將混合好的步驟5倒入可加熱的容器(所以最好一開始裝蛋黃與牛奶的容器都是可以加熱的),
用小小火慢慢加熱到底部冒泡,最後呈現醬糊狀就可以關火,一定要邊煮邊攪拌,不然很容易臭煇褡(台)

7.像這樣呈現醬糊狀,放冷水盆中隔水置入,同時攪拌讓它快速冷卻

8.冷卻後,放入保存盒,蓋上保鮮膜,保鮮膜需直接貼合在卡士達醬上,
避免接觸空氣,才不會形成一層硬膜,再放入冰箱冷藏

再來就是主角~北海道戚風蛋糕了,中間我曾經在戚風蛋糕兩個之間迷失方向,
後來朋友提醒,才知道原來是不同的東西,配方比例差很多,
前者因為麵粉含量少,油脂和液體材料多,所以做起來很容易塌,
爬文過程看到教學影片或老師做起來的成品都是塌的,
當然看起來賣相不怎麼好,沒關係,最後會撒上防潮糖粉欲蓋彌彰裝飾一下,
北海道戚風蛋糕食譜我參考周老師~167.「史上最軟的蛋糕」！,
作法就參考~輕鬆做出好吃的北海道戚風蛋糕,
後續步驟都有附上我參考的教學影片,算是我的筆記整理呀~
北海道戚風杯子蛋糕材料有~分兩部分(記得所有容器都不能有水氣唷,要乾的),
第一部份:蛋黃糊
1.蛋黃50g(大約兩顆蛋黃)
2.鹽1/8小匙
3.植物油20g
4.牛奶20g
5.香草莢1/6根
6.低筋麵粉25g
7.無鋁泡打粉1/8小匙

第二部份:蛋白霜
1.蛋白105g(大約三顆蛋白,蛋黃蛋白分手時,一定要分乾淨,蛋白沾到一點點蛋黃就會無法打發唷)
2.塔塔粉1/8小匙(或檸檬汁1滴代替)
3.細砂糖52g(我有爬到文可用減糖40g代替~其他材料比例都跟周老師的差不多,我就大膽地換了)

(因為試做階段,所以周老師配方全部減半,怕失敗才不會浪費太多材料,
我覺得卡士達醬與北海道戚風蛋糕可以一起做,合起來剛好三顆蛋黃三顆蛋白)

開始動手做~
1.所有材料都秤好,蛋黃糊的部份可以在秤時把蛋黃*2+植物油20g+牛奶20g全都秤在同一個容器裡,
因為第一個步驟就是要把這三樣mix在一起咩

就像這樣三個材料混在一起,建議混在一起時容器可以大一些

2.接著把低筋麵粉25g+香草莢1/8根(刀背取出香草籽)+泡打粉1/8小匙+鹽1/8匙混合在一起,
當然我覺得在秤的時候,就可以直接秤在同一個容器裡了(我就是這樣,但我整個蛋糕做完,
發現我忘記加香草莢了,沒關係,只是蛋味會比較重,但我的卡士達醬有加~嘿嘿)
3.再把步驟2的全部材料倒入步驟1的蛋黃糊裡面

4.整個蛋黃糊攪拌均勻,看不見粉類就可以(小白點我搓我刺..)

接下來的步驟就是要跟時間賽跑了,手腳要俐落快速
5.烤箱先預熱170-180度左右(沒分上下火的控制),或上火190度下火150度,
因為等一下蛋糕糊做好裝入紙盒就要馬上送進烤箱,所以一定要提早預熱,
讓烤箱一直保持在170-180度左右,我大概時間直接設定30分鐘
6.再來就是要打發蛋白,一定要用電動打蛋器,需拿大一點的鍋子,裝好蛋白*3就可以開始打,
打到蛋白出現泡沫,再加入檸檬汁1滴(或塔塔粉)+1/2細砂糖
(蛋白霜打發影片可以參考Carol老師作法~蛋白霜打發影片)

7.當泡沫變的細緻,體積也膨脹時就可以將剩下的細砂糖加入

8.將蛋白打到細緻拿起打蛋器尾巴呈現挺立狀態就可以囉,全程打完約10分鐘

9.再來就是把蛋黃麵糊+打發蛋白霜兩種不同濃稠度材料混合在一起,我個人覺得這個比較難,
先用矽膠刮刀取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中,延著盆邊由下而上翻轉再將塊狀蛋白霜快速畫圈拌均勻
(難懂沒關係,參考Carol老師蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌影片)

10.再將拌勻麵糊倒回剩下蛋白霜中混合均勻(攪拌方式同上),完成的麵糊是濃稠不太流動的狀態

11.我再快速用矽膠刮刀把蛋糕糊裝入三明治袋中,下方剪洞擠到準備好的杯中

12.我爬到的文有的說擠到6分滿,有的說擠到8分滿,這次我試6分滿的,覺得有點太少了,
若是擠到8分滿應該可以做方形的5-6個分量左右
(旁邊還有圓形模是我在做實驗,但我應該要試圓形硬模才對,因為有看見分享說圓模會回縮得比較嚴重)
13.放入已預熱好的烤箱,170-180度烤個約20分鐘左右,不可超過30分鐘,
若表面上色太嚴重,就是上火溫度太高,我是直接關掉上火(或降低上火溫度)

後記:一開始預熱150度的烤箱,烤個20分鐘後180度烤盤掉頭,
再調至160度烤10分鐘,全程上下火都開,烤盤放在中間偏下面一格~烤盤偏下,
這樣全程30分鐘牙籤插入沒有沾黏,就好了!