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最近這幾週假日奈奈都會說要做餅乾,因為媽咪我分量第一次做,
所以通常都不會做太多,先試試看,好吃改天再試~
剛好今年是猴年,想做個應景手工減糖餅乾,又不用使用模具,
當作黏土把麵團堆疊完後再交給奈奈畫猴子表情,就變成超級卡哇依猴子餅乾

餅乾食譜是參考辣媽Shania~猴年來囉!可愛的猴子餅乾,
原食譜是用深色可可粉,因為我還不讓奈奈吃巧克力,所以我在部分配方有做調整
準備材料有~
1.無鹽奶油50g(室溫軟化或隔水加熱融化)
2.低筋麵粉115g(先過篩~我多了5g要預留表情上色用)
3.細糖粉25g(先過篩~原食譜因為是可可粉,所以糖量比較多,我自動減半剛剛好!)
4.牛奶15g
5.紅麴粉3g+少量水
6.竹炭粉3g(取代原食譜的深色可可粉)+少量水

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開始動手囉~
1.先用打蛋器把室溫下奶油打散成奶霜狀(因為我已加熱了,所以攪拌一下而已)
2.加入糖粉再用打蛋器攪拌均勻
3.分次加入鮮奶再攪拌均勻

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4.加入低筋麵粉攪拌一下(不用很久)

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5.我換成矽膠刮刀將麵粉按壓成不黏手的麵團~若覺得太乾就加水,太濕就加麵粉

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6.把麵團分成三等份~80g+72g+45g

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7.將72g原色麵團放入紅麴粉中,適時加入點水揉成不黏手的麵糰
8.將45g原色麵團放入竹炭粉中,適時加入點水揉成不黏手的麵糰

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9.從原味麵糰中取出3g*2搓成約15公分圓柱,取出約5g原色麵團放旁邊備用,其餘搓成15公分圓柱
紅麴麵糰各分約35g+38g,搓成約15公分圓柱
竹炭麵團中取出5g*2搓成約15公分圓柱
(搓的過程中,覺得太乾可以噴點水~媽咪我的就太乾呀)

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10.把上面兩條竹炭條壓扁,中間包入原色麵條(3g)~入下圖,這就是猴子耳朵(媽咪我的有點麵團有點乾)

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11.在原色麵團中央拿筷子壓下去(如下圖)~要做猴子的美人尖
剩下的竹炭麵團桿成約15*8cm的長方形,再切割約寬0.5公分左右起來
(我的麵糰一直加水,因為沒有用保鮮膜覆蓋,很容易乾,所以我沒有桿到那麼大)

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12.將步驟11切起來的0.5公分竹炭麵條放入原色麵團用筷子壓的凹槽中

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13.將步驟12的整個麵團倒放在長方形的竹炭麵糰上~猴子的頭毛

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14.將紅麴35g麵團桿平,放在猴子臉下面
(能多平就平,因為我的麵團還是太乾,延展性比較不夠)
15.將步驟10做好的猴子耳朵放在臉的左右兩旁,按壓一下黏在一起

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15.另外紅麴麵糰38g也桿平,將步驟14倒放(比較好放)

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16.就是這樣蓋在猴子頭上面,再用保鮮膜包起來放冷凍庫至少30分鐘再拿出來切

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17.我大約切厚度0.7公分左右,上面說到紅麴麵糰能桿平就桿平,
是因為像猴子臉的其中一邊,就不夠包起來

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18.拿出一開始預先拿出來的5g原色麵團加入少許竹炭粉,再加水稀釋,
調成微稠狀(一個糖霜的概念),倒入食品醬料寫字筆內,方便奈奈畫表情(同時烤箱預熱160度C10分鐘)

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但可能調的竹炭醬太少,不好擠壓,所以我又改竹籤沾著醬讓奈奈圖

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19.畫好囉~送進去160度C的烤箱烤15分鐘左右

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看的出來那些是媽咪我畫,哪個是奈奈畫的嗎?感覺猴子頭毛太厚,耳朵左右又太薄(改天再做一次看看)

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出爐囉~~放涼就可以吃囉,這減糖配方吃起來真的不太甜又酥,粉剛好唷

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